약초가공과 요리278 (도라지청) 6월 28일 기침가래에 도움되는 "산도라지고" 추가작업 기침과 가래에 도움되는 “산도라지-고” 추가작업 하기 (도라지청) 숨을 쉬고 살아가는 우리들에게는 요즘처럼 미세먼지이니, 매연이니, 환경오염이니 것에 원인에 여러가지 호흡성질환에 고생을 합니다. 기침은 기본이고 가래는 수시로 생기고 이로인해 호흡에 불편을 느끼니 호흡기.. 2018. 6. 28. 6월 27일 매실발효액을 2차로 발효조에 병입하기 매실발효액 병입작업 하기 매실액을 만들기 위해서는 혐기성발효와 호기성발효 방법을 이용해서 만드는데 주로 전통적인 방법은 대부분 만드는 방법으로 혐기성발효법을 이용합니다. “호기성 발효 ~ 공기가 소통하도록 천이나 망사 같은 것을 입구에 막는방법 혐기성 발효 ~ 공기유입.. 2018. 6. 27. (도라지청) 6월 22일 기침과 가래에 도움되는 "산도라지고" 완성 자연산 "산도라지-고" 만들기 (도라지청) 산도라지만 해도 약성이 좋겠지만 그냥 생으로 먹다가는 도라지 특유의 아릿한맛에 한동안 입안이 얼얼 하기에 먹기좋게 만들어 먹습니다. 오늘은 산도라지고 입니다. 도라지를 벌꿀에 버무려 은근히 달이는 방법으로 직접열을 가해서 만드는 ---.. 2018. 6. 22. (도라지청) 가래와 기침에 도움되는 "도라지고"만들기 자연산 산도라지로 도라지고(도라지청) 만들기 산도라지는 재배도라지와는 달리 아리한 맛이 너무 강해서 먹기가 힘듬니다. 조금씩 먹어도 아리한 맛이 강해 곤란합니다. 이 아리한 맛이 기침과 가래에 도움이 된다 하지만 너무 강해서 먹기좋게 하여 만들어 먹습니다. 산도라지를 먹는 .. 2018. 6. 15. 줄기와 잎으로 "산도라지" 가루 만들기 줄기와 잎으로 산도라지 분말 만들기 반갑습니다. 약초꾼 참살이(김용철) 입니다. 도라지꽃이 피기전까지는 산도라지 산행이 가능합니다. 꽃이피면 씨앗을 늘리기 위해서 열매 맺는 시기까지 도라지 산행을 자제하는것이 약초인의 도리 입니다. 그러다 보니 도라지산행이 힘들어 지네요.. 2018. 6. 14. 6월 7일 새콤달콤한 매실발효액 만들기 식재료로 많이 이용하는 매실발효액 만들기 일반 가정에서 어느 집에서나 가장 많이 있는 것이 이 ‘매실발효액’이 아닌가 싶습니다. 매실 발효액을 음식이나 요리할때 넣어 활용하면 다양하게 좋은 맛을 느끼고 살균작용이 있어 음식을 오래 보관하거나 상함을 예방할수 있습니다. 매.. 2018. 6. 8. (감식초) 홍시감 발효액 만들기 홍시감식초 만들기 작업중 맨 먼저 하는 작업이 감발효액 만들기 총산도가 좋은 감식초를 만들기 위해 이해를 돕고자 오늘부터 감식초 만드는 과정을 소개 합니다. 감식초 작업순서 및 글 싣는 순서 (1) 감발효액 만들기 --> 당도 24브릭스로 만들기 (2) 감와인술 만들기 --> 알콜도수 12%.. 2017. 11. 17. (감식초) 감홍시 술안치기(감와인 만들기) 심혈관계 건강에 도움되는 감식초 만들기 중 술안치기 천연식초 작업은 다양한 발효과정의 종결자라 불릴만큼 고도의 만드는 사람의 기술이 필요 합니다. 긴 시간이 요구되고 항상 청결이 유지되어야 탄생하는 신비의 물 입니다. 조금이라도 방심하면 바로 실패를 하는 것으로 오랜된 .. 2017. 11. 16. 10월 8일 능이백숙 맛이 좋네요^^ 능이닭곰탕 (능이닭백숙) 능이버섯철이지만 올해는 여름철 긴 가뭄에 산이 메말라서 버섯보기가 어럽네요. 간간이 한두개씩 보는 능이로 오늘은 닭곰탕방식으로 능이백숙을 했네요. 내 착각인지는 모르겠지만 능이의 향과 맛이 좋아 앞으로 이 방법을 애용할까 고민중입니다. 내가 한 .. 2017. 10. 9. 8월9일: 현미식초 만들기 (종초투입) 8월 9일 수요일 현미식초 만들기 날이 많이 덥습니다. 이렇게 더우면 몸이 지쳐 아무것도 하기 싫지만 실상은 이렇게 더울 때에 작업하면 가장 효율적인 것이 천연식초 작업 입니다. 온도가 35도내외가 가장 잘 되는 온도입니다. 그러니 사람에게 더워서 힘들지만 천연식초인 전통식초 만.. 2017. 8. 9. 8월8일 한방오리백숙 만들기 한방 오리백숙 만들기 날이 덥습니다. 해가 가면 갈수록 더 덥게 느끼는 것은 내가 나이들어 가는것 때문에 느끼는 착각인지... 매년 더 덥게 느끼는 여름입니다. 체력보충을 위해 이번에는 오리백숙을 합니다. 오리곰탕을 할까 하다가 진한국물이 생각나서.... 먼저 다양한 약초로 특히 .. 2017. 8. 8. 7월18일 : 현미식초 만들기-술안치기 현미술 안치기 현미식초를 만들기 위해서는 현미를 가지고 고두밥을 만들고 효모인 누룩을 넣고 현미술을 만들어야 합니다. 그런 초산균이 공기중에서 들어와 술을 먹고 식초를 만들수 있습니다. 그래서 현미식초를 만들기 위해서는 현미술을 만들어야 합니다. 이 작업을 현미술안치기.. 2017. 7. 19. 7월 14일 : 현미식초 병입작업 현미식초 병입작업 두달만에 또 하나의 천연식초가 만들어져 병입작업을 마쳤습니다. 전통식초는 천연조미료로 이용되다가 최근에는 건강음료로 많이 활용 됨니다. 제경우에는 식사후 반드시 식초 한잔씩 합니다. 그럼 속이 아니 정확이 위장이 무력해서 속이 더부룩함을 식초한잔 하.. 2017. 7. 14. 6월 13일 현미식초용 현미 막걸리만들기 현미식초용 현미막걸리 만들기 여름이면 식초작업에 좋은 온도 입니다. 천연식초는 온도가 30도이상이 되어야 잘 됨니다. 그래서 여름이 오면 천연식초 만드는 사람들은 바쁜 게절이 됨니다. 저도 요즘 천연식초 한다고 바쁘게 일 합니다. 지난번에 현미고두밥 만들어 누룩을 넣어 막걸.. 2017. 6. 13. 5월 30일 : 천연식초가 열 받았습니다.^^ 천연식초가 열 받았다. ( 결 론 ) 문 : 초산균은 내부온도가 40도를 넘어면 죽는다. 답 : 초산균의 내부온다가 40도를 안 넘도록 상시 관리를 해야 한다. 적정온도는 35전후 이니 예민하게 관리를 해 주어야 한다. 식초작업은 언제나 긴장의 연속 입니다. 식초작업을 오래 했다고 하여 고수가 .. 2017. 5. 30. 이전 1 2 3 4 5 ··· 19 다음
