약초가공과 요리/약선요리만들기21 (고추장) 매운맛이 살아있는 "고추장" 만들기 전통 고추장 만들기 반갑습니다. 약초꾼 참살이 입니다. 재작년에 고추장 담아서 먹고 2년 동안 잘 먹고.... 오늘 다시 고추장 담았습니다. 시중에 파는 고추장은 이름만 고추장이지 고추 성분 비율이 10%전후라 고추장 맛이 마음에 안 들어 약초꾼 참살이는 이렇게 직접 고추장을 만들어 먹습니다. "...시판 고추장은 고추성분율이 너무 낮아요..." 앞전에 된장도 만들어 숙성시키고 있고 이번에는 고추장도 만들어 숙성 작업시키고 있습니다. 이렇게 된장과 고추장이 숙성이 잘되어야 깊은 맛이 남니다. 시판 고추장은 단맛이 강해서 전 피하는 편 입니다. 사실 된장이든 고추장이든 제가 만드는 것은 아니고 와이프가 다 합니다. 전 옆에서 거들고 맛이나 보는 미미한 도우미 정도입니다. 힘들게 만드는 것 옆에서 구경하는 .. 2022. 3. 4. (능이) 여름에 먹는 보약음식 "능이닭백숙" 여름날에 보양 능이 닭백숙 갑작기 날이 더워지니 냉동실에 넣어둔 능이버섯이 생각나 바로 토종닭 한 마리 사 와서 시원하게 먹었습니다. 능이버섯을 먹어본 사람은 능이버섯 보기만 해도 침샘을 자극하여 침이 많이 생기는 버섯 중에 가장 맛있는 버섯입니다. 송이버섯과 같이 버섯 나오는 시기는 비슷하고 아직까지 재배가 안되어 능이버섯은 100% 자연산만 존재합니다. 그러다 보니 능이버섯은 가격도 만만치 않고 무엇보다도 구하기다 어럽다 합니다. 저는 매년 일정량 능이버섯을 채취하여 90% 이상을 판매하고 일부만 남겨 저와 가족들이 먹을 만큼 남겨두었다가 이렇게 더위에 지치면 능이 닭백숙을 해서 체력을 보충합니다. 요리로는 너무 어럽게 할 필요 없다고 생각합니다. 평소 본인이 즐겨하는 닭백숙 요리에 능이버섯만 추가하.. 2020. 6. 16. (능이닭백숙) 여름철 별미인 "능이닭백숙" 만들기 여름철 보양음식으로 능이닭백숙이 최고! 가을에 버섯철이 오면 능이버섯에 미쳐서 전국의 산을 이잡듯 돌아다녀 이렇게 고이 모셔둔 능이버섯을 가지고 생각만 해도 침이 질질 새어 나오는 능이닭백숙을 만들었습니다. 한창 나오는 가을철에 먹어도 좋은것을 이렇게 무더운 여름날 몸 .. 2019. 7. 15. 7월 18일 능이한방닭백숙을 만들다. 여름철 보양음식인 능이닭백숙을 만들었습니다. 하림 닭 사놓고 닭백숙 안하니 와이프가 저러다 상한다고 아우성이라 오늘은 다른 일 제쳐두고 능이한방닭백숙을 만들기로 했습니다. 능이 + 한방 + 닭백숙 이라 하니 조금 의아해 하실것 같아 잠깐 설명을 드리면 능이는 능이가 들어가니.. 2018. 7. 19. 10월 8일 능이백숙 맛이 좋네요^^ 능이닭곰탕 (능이닭백숙) 능이버섯철이지만 올해는 여름철 긴 가뭄에 산이 메말라서 버섯보기가 어럽네요. 간간이 한두개씩 보는 능이로 오늘은 닭곰탕방식으로 능이백숙을 했네요. 내 착각인지는 모르겠지만 능이의 향과 맛이 좋아 앞으로 이 방법을 애용할까 고민중입니다. 내가 한 .. 2017. 10. 9. 8월8일 한방오리백숙 만들기 한방 오리백숙 만들기 날이 덥습니다. 해가 가면 갈수록 더 덥게 느끼는 것은 내가 나이들어 가는것 때문에 느끼는 착각인지... 매년 더 덥게 느끼는 여름입니다. 체력보충을 위해 이번에는 오리백숙을 합니다. 오리곰탕을 할까 하다가 진한국물이 생각나서.... 먼저 다양한 약초로 특히 .. 2017. 8. 8. 4월 15일 된장과 고추장 만들어 먹기 전통된장과 고추장 만들기 가족들이 잘 먹어면 만드는 사람도 신이 나지요. 저희 식구들은 옛날방식의 요리를 좋아해서 간장 안 뺀 된장과 매운 고추장을 좋아해서 매년 이렇게 된장을 고추장을 만들어 먹습니다. “그~~래, 이 맛이야!” 고추장을 마트에서 구입해 보면 고추함량이 10%도 .. 2017. 4. 15. 2월 10일 : 수제 고추장 만들기 도전! 수제 고추장 만들기 작년에 된장 만들어 먹어보니 마트에 사먹는 것과 비교가 안될 만큼 좋아 올해도 다시 만들렬고 하니 집사람이 고추장도 만들어 보라 하여 수제고추장 만들기 도전 해 봅니다. 어릴적 어머니 만드실 때 어꺼너머 구경한 것 있지만 자신이 없어 요리책 들고 공부하고 .. 2017. 2. 10. 약초모임 : 능이닭백숙 모임후기(11월 23일) 능이닭곰탕모임후기 날이 갑자기 추워진 느낌 모임을 한다고 약초방을 대 청소하는데 하루 걸리고 회원님들 오기 하루전에 약초 물 우려내고… 오늘 바로 닭을 넣어 능이 닭백숙(곰탕)을 만들었습니다. 신청회원은11분에 참석은 10분이서 오붓하게 먹었습니다. 추운 날임에도 불구하고 .. 2016. 11. 25. 약선닭곰탕에 들어갈 약초육수물 만들기(11월 22일) 능이닭곰탕 육수물 만들기 능이버섯이 한창 올라올 때는 능이버섯 한다고 버섯요리 못 하다가 이제서야 폼 잡고 합니다. 능이버섯은 보통 능이닭백숙을 많이 하지만 오늘은 능이닭곰탕을 하기로 합니다. 저는 약초꾼 입니다. 능이닭곰탕에 들어갈 물을 맹물로 할 것이 아니라 약초달인.. 2016. 11. 23. (6월 6일) 여름철에 먹는 약선닭백숙 만들기 여름철에 먹는 약선 닭백숙 만들기 6월 6일 월요일(현충일) 회사가 바빠서 공휴일에도 출근하여 일 하다가 갑작기 어제 채취한 산도라지와 잔대가 생각나 퇴근하자 마자 약초가 들어간 약선닭백숙 즉 한방닭백숙을 만듬니다. 다음주에 있을 약선닭백숙모임의 연습도 할 겸해서 여름철에 .. 2016. 6. 7. 약선닭백숙(한방닭백숙) 약선닭백숙(한방닭백숙) 오래만에 약초가 들어간 닭백숙을 올려 봅니다. 요즘 산행시마다 닭백숙에 들어가는 약초만 하다보니 한번 한다,한다 하면서 못하다가 오늘 다른 일 제쳐두고 닭백숙을 했습니다. 육순물을 내기 위해 1)엄나무+오가피+구지뽕+뽕나무+오미자+헛개나무.....등 나무.. 2015. 8. 18. 4월 14일->맛과 향이 있는 산나물비빔밥 산나물비빔밥 요즘 매일 먹는 산나물산채비빔밥! 이제는 물리만도 하건만 어릴적부터 지금까지 거절 해 본적이 없는 이 맛! 난 이 맛에 봄이오면 늘 총각이 아가씨 만나러 가는 기분으로 설래임에 연속입니다. 특별히 산나물을 가리는 것도 없습니다. 그냥 산나물이면 족합니다. 맛과 향.. 2015. 4. 15. 130822->한방삼계탕 재료만들기 한방삼계탕 만들기 오늘이(8월 22일) 토산동 한방삼계탕 먹는 날입니다. 여름이 시작하는 초에 하면 좋겠지만 어찌 제가 바쁘다보니 늦은 이 시기에 한방삼계탕먹는 모임을 하게 되었습니다. 약선요리에 들어갈 재료를 미리 공개를 안하는 것은 재료보고 오시는 분들이 있어 공개를 늦게 .. 2013. 8. 22. 130509->자연산 돌나물 물김치 만들었습니다. 자연이 주는 건강식품 자연산 돌나물 물김치 멸칠전에 채취한 돌나물로 이제서야 돌나물물김치를 만들어 봅니다. 물론 집사람이 다 담가구요..... 맛은 재배와 달리 아삭아삭한 맛이 일품입니다. 향기도 훨씬 더 강하고요. 재배는 풀내음이 강하지만 자연산은 그런 풀냄새가 전혀 없네요... 2013. 5. 9. 이전 1 2 다음
