약초가공과 요리278 (고추장) 직접 만든 고추장 이야기 스토리가 있는 텃밭 이야기 고추함량이 높은 고추장 반갑습니다. 약초꾼 참살이 입니다. 가끔 내가 생각해도 요즘 시대에 맞지 않는 삶을 살아 간다고 생각을 합니다. 작년에 대패가 많이 남아서 그냥 버리기 아까워 아는 분들에게 나눔하려 했더니 '요즘 누가 반찬 직접 만들어 먹냐고?"핀잔만 들었네요. 내가 이상한가요? 세상이 이상한가요? 나는 시중에 대량생산으로 나오는 반찬은 입에 안 맞더라고요. 그런 것을 맛 있다고 먹어야 하는지 묻고 싶어 지네요. 그러거나 말거나 올해도 저는 된장 만든다고 지난주 메주담금해 두었고.... 이번에는 고추장 만든다고 팔 아프도록 저었습니다. 다른 이야기는 접어두고 고추장 이야기 하나 하자면 대형마트에 들어 고추장 만들어 놓은 것 들고 내용물을 보니 고추함량이 6.2%~11.. 2023. 2. 14. (환) 피로회복에 도움되는 "공진단"만들기 스토리가 있는 공진단 이야기 체력보강에 도움되는 공진단 만들기 공진단에는 녹용과 침향이 들어가고 산수유와 당귀가 있다. 반갑습니다. 약초꾼 참살이 입니다. 날이 쌀쌀해지면 건강에 도움되는 공진단 만들기에 좋습니다. 공진단의 효능이나 효과는 인터넷에 검색해보면 잘 나와 있습니다. 너무 많은 기대는 금물이고 건강에 도움이 된다 생각하면 좋겠습니다. 공진단은 녹용을 기본으로 만드는 환으로 질좋은 벌꿀로 반죽해서 일정량 무게로 환을 만드는 것 입니다. 재료도 벌꿀도 믿을 수 있는 것을 구하면 좋겠습니다. 참고로 환작업은 날이 따뜻하면 환작업시 환이 물러지고 손에 묻어 환만들기 어럽습니다. 약간 날씨가 쌀쌀하면 환만들기에 좋습니다. 저는 냉장고에 넣어두고 만들때마다 조금씩 떼어 내어 뭉치고 있습니다.. 2022. 10. 19. (고추장) 매운맛이 살아있는 "고추장" 만들기 전통 고추장 만들기 반갑습니다. 약초꾼 참살이 입니다. 재작년에 고추장 담아서 먹고 2년 동안 잘 먹고.... 오늘 다시 고추장 담았습니다. 시중에 파는 고추장은 이름만 고추장이지 고추 성분 비율이 10%전후라 고추장 맛이 마음에 안 들어 약초꾼 참살이는 이렇게 직접 고추장을 만들어 먹습니다. "...시판 고추장은 고추성분율이 너무 낮아요..." 앞전에 된장도 만들어 숙성시키고 있고 이번에는 고추장도 만들어 숙성 작업시키고 있습니다. 이렇게 된장과 고추장이 숙성이 잘되어야 깊은 맛이 남니다. 시판 고추장은 단맛이 강해서 전 피하는 편 입니다. 사실 된장이든 고추장이든 제가 만드는 것은 아니고 와이프가 다 합니다. 전 옆에서 거들고 맛이나 보는 미미한 도우미 정도입니다. 힘들게 만드는 것 옆에서 구경하는 .. 2022. 3. 4. (능이) 여름에 먹는 보약음식 "능이닭백숙" 여름날에 보양 능이 닭백숙 갑작기 날이 더워지니 냉동실에 넣어둔 능이버섯이 생각나 바로 토종닭 한 마리 사 와서 시원하게 먹었습니다. 능이버섯을 먹어본 사람은 능이버섯 보기만 해도 침샘을 자극하여 침이 많이 생기는 버섯 중에 가장 맛있는 버섯입니다. 송이버섯과 같이 버섯 나오는 시기는 비슷하고 아직까지 재배가 안되어 능이버섯은 100% 자연산만 존재합니다. 그러다 보니 능이버섯은 가격도 만만치 않고 무엇보다도 구하기다 어럽다 합니다. 저는 매년 일정량 능이버섯을 채취하여 90% 이상을 판매하고 일부만 남겨 저와 가족들이 먹을 만큼 남겨두었다가 이렇게 더위에 지치면 능이 닭백숙을 해서 체력을 보충합니다. 요리로는 너무 어럽게 할 필요 없다고 생각합니다. 평소 본인이 즐겨하는 닭백숙 요리에 능이버섯만 추가하.. 2020. 6. 16. (생강청) 추위에 좋은 "생강청" 만들기 생강청 (생강/배청) 갑작기 날이 추워지고 중국발 신종코르나에 긴장이 되고 미국서는 독감에 일만명이상이 죽없다는 뉴스에 오나가나 건강에 긴장되는 소식 입니다. 긴장만 하기에 너무 대책이 없는 것 같아서 감기나 독감예방도 하고 추위를 물리치기 위해 오늘은 몸을 데워주는 "생강.. 2020. 2. 17. (식초먹는법) 천연식초 맛나게 먹는 방법 천연식초 맛있게 먹는 방법 반갑습니다. 약초꾼 참살이(김용철) 입니다. 시중에는 수 많은 음료수가 있고 이중 기능성 건강음료라고 하는것도 있지요. 오늘은 이렇게 식품공장에서 만든 것이 아니라 자연에서 만들어진 천연식초를 맛있고 편하게 음료수처럼 먹는 방법을 소개해 보겠습.. 2019. 7. 19. (능이닭백숙) 여름철 별미인 "능이닭백숙" 만들기 여름철 보양음식으로 능이닭백숙이 최고! 가을에 버섯철이 오면 능이버섯에 미쳐서 전국의 산을 이잡듯 돌아다녀 이렇게 고이 모셔둔 능이버섯을 가지고 생각만 해도 침이 질질 새어 나오는 능이닭백숙을 만들었습니다. 한창 나오는 가을철에 먹어도 좋은것을 이렇게 무더운 여름날 몸 .. 2019. 7. 15. (6월달/현미식초) 건강에 좋은 현미식초 만들기 현미식초 만들기 현미식초가 다 떨어져서 현미식초를 만들기로 했습니다. 1) 먼저 종초의 양 늘리기 작업 먼저 식초를 만들기 위해 초산균이라는 것이 필요한데 이를 종초라 합니다. 종초배양을 해서 초산균양을 확보해야 하기에 먼저 종초양을 늘리기부터 시작 합니다. 초산균이 잘 자.. 2019. 6. 22. (이중고) 역류성식도염을 위해 이중고를 만들었습니다. 역류성식도염에 도움 되는 이중탕만들기 ▶잘못된 생각에 오랫동안 고생 했습니다. 잘못된 상식으로 오랫동안 고생한 식도염을 그동안 위장이 안 좋은 것으로 알고 매번 위장에 좋은 약초만 찾고 먹다가 이번에 역류성식도염이 나를 힘들게 함을 알았습니다. 돌아보면 참 어의가 없는 .. 2019. 4. 23. (보리수고) 기침과 천식에 도움되는 토종보리수청(고) 완성과 병입 토종보리수청 완성 (보리수병입) 완성된 토종보리수 맛과 음용 평가보리수고의 맛 ~ 벌꿀로 맛이 달달할것이라는 예상과 달리특유의 한약냄새와 단것도 쓴것도 아닌 발로 표현하기 어려운 맛이 나네요.특히 토종보리수는 시고 달고 떫은맛이 특징적인데 벌꿀과 혼합되어서15일동안 증숙.. 2018. 12. 15. 기침과 천식에 도움되는 토종보리수고 만들기 기침과 천식에 도움되는 토종보리수고/토종보리수청 초가을에 토종보리수를 제법 많이 해서 이물질을 분류하고 건조하여 보관하다가 이것을 제환당약초가게에 가서 곱게 갈아 벌꿀을 넣고 토종보리수고(보리수청)을 만들기로 했습니다. 기침과 천식에 좋다하여 늘 생각해 오다가 우연.. 2018. 12. 5. (산도라지청) 기침과 가래에 도움되는 "산도라지청" 완성편 기침과 가래에 도움되는 산도라지청(고) 완성편 산도라지청(고) 작업시간 : 약 15일간 산도라지청(고) 가공방법 : 증숙(간접열) 저온으로 발효시킴 산도라지청(고) 재료구성 : 벌꿀 + 산도라지 1kg 산도라지청(고) 가공량 : 2.4kg 아무리 몸에 좋은 약초라도 만들어 먹지 못하면 잡초와 같습니다. 산도라지가 좋은 것은 알지만 어떻게 먹어야 좋을지 모르고 방황만 하다가 시기를 놓쳐 결국 버리는 것이 약초입니다. 이제 곧 추운 겨울이 옴니다. 겨울이 오면 감기가 오고 감기에 걸리면 면역성이 떨어져 병이 생기지요. 한번 감기에 걸리면 어린이는 성장에 지장을 주고 나이 드신 분들이 걸리면 급격이 몸이 약해 지는것 입니다. 오죽했으면 만병의 원인이 감기라 하겠습니까? 이렇때 면역성에 도움이 되고 감기와 가래.. 2018. 10. 17. 10월 8일 기침과 가래에 도움되는 "산도라지청" 만들기 자연산 산도라지청 만들기 도라지고를 만들었습니다. 산도라지를 지방에서는 돌개라 부르기도 하고 한방에서는 건조된 도라지를 ‘길경’이라 부르기도 하고 이 도라지를 가지고 기침과 가래가 심할때 활용을 합니다. 보통 용각산이라는 것이 주재료가 도라지 이지요. 산도라지든 집도.. 2018. 10. 9. 7월 18일 능이한방닭백숙을 만들다. 여름철 보양음식인 능이닭백숙을 만들었습니다. 하림 닭 사놓고 닭백숙 안하니 와이프가 저러다 상한다고 아우성이라 오늘은 다른 일 제쳐두고 능이한방닭백숙을 만들기로 했습니다. 능이 + 한방 + 닭백숙 이라 하니 조금 의아해 하실것 같아 잠깐 설명을 드리면 능이는 능이가 들어가니.. 2018. 7. 19. (도라지청) 7월 6일 기침가래에 좋은 '산도라지-고' 완성편 산도라지고(도라지청) 만들기 완성편 도라지를 식용으로 이용하냐 아니면 약용으로 이용하느냐에 따라 도라지 사용방식이 다름니다. 도라지는 쓴맛이 강하고 오래가서 식용으로 이용시 쓴맛이 강한 도라지의 겉껍질을 제거하고 찬물에 오래동안 담가서 쓴맛을 우려내고 이용합니다. 약.. 2018. 7. 6. 이전 1 2 3 4 ··· 19 다음
