약초가공과 요리278 5월 18일 현미 초안치고 7일흐른 초막모습 현미식초 초막변화 전통식초 만들기는 해가 가면 갈수록 점점 더 어려워 지는 것 같습니다. 처음에는 성공율이 올라가 자만심이 생겨 대충했드니 실패율이 자꾸 올라가고 자만심에 반성은 안하고 실수를 자꾸 반복하네요. 결국 식초만들기 위기가 오고 더 이상 식초완성품이 없어질때에.. 2017. 5. 18. 5월 11일 현미식초 만들기 실습 현미식초 실습 5월 11일 목요일 전통식초 만들어 보고 싶은 분들이 많아서(요청) 바쁘지만 시간을 내어 함께 하기로 했습니다. 정상적으로 하면 전통식초가 나오기 까지 약 한달정도의 시간이 걸리는 것으로 적어도 5일 이상의 시간이 걸리지만 다들 사회생활을 하시는 바쁘신 몸이라 제.. 2017. 5. 13. 4월 21일 기침감기에 도움되는 산도라지청(벌꿀) 자연산 산도라지청 만들기 도라지하면 기침과 가래제거에 도움이 된다하여 호흡기질환인 감기에 많이 사용을 합니다. 약초건강원을 하면 가을이 끝날갈 무렵이면 도라지엑기시 많이 찾지요. 가을철이면 맛 있는 배도 나와 배와 도라지를 함께 엑기스를 내림니다. "가을철에는 도라지배.. 2017. 4. 21. 4월 18일 현미식초용 현미막걸리 만들기 현미식초용 현미술(막걸리)만들기 어제만 해도 날이 추워 두꺼운 겨울잠바 입고 다녔는데 오늘부터 날이 너무 더워 여름옷 입고 다니고 있습니다. 이렇게 날이 더워지면 저는 매년 하는 일이 있습니다. 바로 천연식초 만드는 일 입니다. 식초는 날이 많이 더워야 잘 작업되는 것 이라 이.. 2017. 4. 18. 4월 15일 된장과 고추장 만들어 먹기 전통된장과 고추장 만들기 가족들이 잘 먹어면 만드는 사람도 신이 나지요. 저희 식구들은 옛날방식의 요리를 좋아해서 간장 안 뺀 된장과 매운 고추장을 좋아해서 매년 이렇게 된장을 고추장을 만들어 먹습니다. “그~~래, 이 맛이야!” 고추장을 마트에서 구입해 보면 고추함량이 10%도 .. 2017. 4. 15. 4월 14일 파인애풀식초 만들기 파이애풀식초 만들기 4월 14일 금요일 식초가 주는 건강은 대단한 것 입니다. 내가 보건데 조상님들이 전해준 우리 전통 식초는 오곡을 가지고 만든 오곡식초로 외국에 주로 사용하는 과일식초에 비해 영양가도 맛도 향도 더 좋다고 개인적으로 생각합니다. 만드는 과정도 과일식초와 달.. 2017. 4. 15. 4월 8일 현미막걸리 만들기(전통식초용) 현미막걸리 만들기 날이 조금 풀리면 매년 전통식초를 만들기 시작 합니다. 올해도 다시 식초작업에 들어 감니다. 천연식초는 일반 식초와 차이점이 내 주관으로 보건데... 일반식초는 음식에 희석해 먹든, 그냥 원액으로 먹든 톡 쇼는 식초의 맛이 강하지만 전통발효식초는 음식에 넣어.. 2017. 4. 8. 3월 16일 위장질환에 좋은 이중고( 理中膏) 완성 위장허약자에게 도움되는 이중고(理中膏) 오래 전부터 한번 만들어 먹어야지 하다가 이런저런 일 핑계되고 미루어 오가다가 드디어 오늘 이중고를 만들었습니다. 이중고는 제가 임의적으로 부친 이름이고 실상은 한약처방에 보면 이중탕이 맞습니다. 이중탕의 다른 말은 인삼탕이라 불.. 2017. 3. 16. 3월 6일 죽어가는 종초 살리기 죽어가는 종초 살리기 천연식초는 조금만 방심하면 바로 한방에 훅하고 감니다. 즉 식초가 몽땅 죽어 버리지요. 환경에 민감한 것이라 늘 소독이 일상이어야하고 하루에도 몇번씩 들여다보고 관리해 주어야 하기에 원만한 사람은 중도에 포기하는 것이 식초 입니다. 제가 10일정도 바빠서.. 2017. 3. 7. 2월 28일 위장에 도움되는 이중(인삼고)고 만들기 위장에 도움되는 이중(理中고)고 만들기 오랜만에 이중고를 만들어 봅니다. 어릴 적 위가 허약해서 아버님이 수시로 위장에 좋은 약초를 큰 조선가마솥에 몇 날 며칠을 달여서 제게 주신 것이 기억나네요. 제 아버님은 약초에 많은 지식을 가지고 계셔서 원만한 병도 고치시고 꽤 알려진 .. 2017. 3. 1. 2월 10일 : 수제 고추장 만들기 도전! 수제 고추장 만들기 작년에 된장 만들어 먹어보니 마트에 사먹는 것과 비교가 안될 만큼 좋아 올해도 다시 만들렬고 하니 집사람이 고추장도 만들어 보라 하여 수제고추장 만들기 도전 해 봅니다. 어릴적 어머니 만드실 때 어꺼너머 구경한 것 있지만 자신이 없어 요리책 들고 공부하고 .. 2017. 2. 10. 2017년-1호 : 현미식초 만들기에서 술안치기작업 2017-1호 전통식초작업 현미식초작업에서 술안치기작업 전통식초작업은 시각부터 식초완성품이 나오기까지 많은 시간도 시간이지만 관리가 너무 까다로워서 신경이 많이 써이는 일 입니다. 매일매일 몇 번이고 들여다 보아야 하고 혹시라도 감염물질이 있을까 늘 주변을 청결이 해야 합.. 2017. 1. 5. 12월 27일 : 현미식초 완성기(7병 나옴) 현미식초 완성기 (11월 6일 시작~12월 27일 완성) 한번 시작된 파인애풀식초인기는 몇 달이 지나건만 식지를 않습니다. 마트에 파는 식초로 하면 맛과 향이 떨어진다고 전통식초로 만들어야 맛있다고 정기적으로 현미식초를 찾는 분이 많습니다. 웃어야 될지 울어야 될지는 모르겠지만 이.. 2016. 12. 27. 현미식초의 꽃인 초막모습과 살균작업(12월 21일) 현미식초의 꽃인 초막 언제부터인가 전통식초를 만드는 분들이 식초의 초막을 가리켜 꽃이라 합니다. 내가 생각해도 너무 아름답고 어울리는 말인 것 같습니다. 식초작업을 하다 보면 우리의 눈에 보이지 않는 미생물에 의해 단순한 물이 술이 되고 술이 식초가 되는 모습에 자연의 신비.. 2016. 12. 21. 현미식초 초안치기(12월 14일) 현미식초 초안치기 현미술거름하고 현미식초작업에서 초안치기를 했습니다. 종초로 사용하는 식초산도를 측정하니 5.04가 나오네요. 이번 현미식초도 파인애풀식초를 만들기 위해 필요하여 추가로 만든것으로 이미 지인들이 다 가져 가기로 한 것 입니다. 현미술은 2주전에 알콜발효 시.. 2016. 12. 14. 이전 1 2 3 4 5 6 ··· 19 다음
