약초가공과 요리/천연식초만들기143 8월 4일->천연식초 초안치기작업 초안치기(천연발효식초) 여름휴가지만 태풍으로 인해 비가 오고 비바람에 산에 갈 엄두는 안나고 비 안오면 낮에는 산에가고 밤에 할려고 한 초안치기! (초안치기란~원료를 알콜발효 시키고 초산작업을 말함니다.) 지난번 천연식초 배우러 가서 얻어온 오디천연식,쑥천연식초와 매실효.. 2014. 8. 4. 천연식초란 무엇인가? 식초란 무엇인가? 식초를 공부하면서 식초란 무엇인가를 알아보고자 여러방면으로 알아 보았지만 인터넷에 올라오는 카페,블로그에서 관련내용이 찾아보기 어려워서 많은 어려움이 있었습니다. 식초를 만드면서 식초가 무엇이지를 모르고 한다는 것은 세상에 태어나서 자기 이름도 가.. 2014. 8. 3. 식초의 효능과 복용방법 식초의 효능과 복용방법 천연전통식초에 대해서 간략하게 알았다면 이제 천연식초효능(효과)를 알아야 이용할 마음이 생기겠지요. 그냥 남들이 좋다고 하니 메스컴에서 좋다고 하니 먹는다는 방식은 자제해야 합니다. 알고 먹어면 건강에 좋지 무조건 남들 좋다고 해서 따라먹다보면 생.. 2014. 8. 3. 7월 31일->초막 깨어주기작업 초막 깨워주기 작업 7월 31일 목요일 초막은 초산균이 살아가는 일종의 집입니다. 이 집인 초막이 형성되어야 초산균이 들어왔고 초산작업이 시작된다 합니다. 즉 초막이 형성되면 일단은 천연식초만들기에 절반은 성공이라 보지요. 절반이 성공이면 나머지 절반도 성공해야 식초가 되겠.. 2014. 7. 31. 7월 30일->초막의 생명력과 현미의 당화모습 쳔연식초의 초막의 힘 보통초막이라면 액체위에만 있다고 생각을 하기 쉽습니다. 사실 초막은 공기와 맛닷는 부위에 집을 짓는것으로 액체위뿐만 아니라 이렇게 PFT병 안 내멱에도 초막을 만들어 초산균이 살아 감니다. 이 초막인 셀롤로우즈는 초산균의 집으로 초산이 기거하면서 알콜.. 2014. 7. 30. 7월 29일-> 발효의 종결자 "천연식초" 알콜화 과정 다시 보기 찰쌀현미식초에서 알콜발효과정과 종초와 분가한 종초의 초막깨기 모습 7월 29일 화요일 매일 전통식초와 씨름합니다. 어제 늦은 오후에 담은 현미알콜발효! 잘되어 가나 궁금하여 새벽 1시30분 퇴근하고도 다시 가게에 들러 인사를 나누었습니다. 매 10시간마다 인사를 나누니 하루에도 .. 2014. 7. 29. 7월 28일->2차 찰쌀현미식초 만들기에서 알콜화작업모습 찰쌀현미식초만들기 7월 27일 일요일 지난번 현미식초만들기에 이어서 두번째로 이번에는 찰쌀현미식초를 만들어 보았습니다. 천연전통식초는 날이 따뜻한 여름이 좋고 잘 발효됨니다. 여름철이면 산에 가는 것도 좋지만 이렇게 신선놀음하는 천연식초만들는것도 좋다고 생각해 봅니다.. 2014. 7. 28. 7월 27일-> 천연식초의 중간과정 보여주기 천연식초 과정소개 7월 23일~7월 26일(4일간) 자료는 소중한것 입니다. 매일 종초와 준비된 천연식초작업 모습을 사진에 담고 기록하고 연구하는 과정에서 일괄된 모든 사진을 모아서 올려 봅니다. 추후 천연식초를 하시는 분들에게나 내년에 식초담기글 같이 할때 공부할 자료로 참고하기.. 2014. 7. 27. 7월 26일->쑥과 오디현미식초 만들기(알콜화과정) 천연전통식초 만들기 요즘 제가 배우러 다니는 곳에서 오디현미식초와 쑥현미식초를 누룩으로 알콜화시킨 것을 분양받아 초안치기를 할려고 합니다. 두 개다 3~4주 알콜발효과정을 거친것이라 바로 초안치기 해도 되지만 왠지 찜찜하여 혐기성조건으로 만들어 기다려 보니 헉~~~~~~! 아직.. 2014. 7. 26. 7월 22일->식초가 뜨겁습니다. 천연식초의 씨앗인 종초키우기 7월 22일 화요일 식초는 인류의 시작과 같은 역사를 가진것이라 합니다. 식초가 우리 생활에 많은 밀접한 관계를 가져건만 그동안 그리 크게 관심을 가져 보지 못하다가 우연히 식초에 관한 책한권을 보고 난뒤 생각을 많이 달리 했습니다. 식초를 알아야 .. 2014. 7. 22. 7월 19일->종초 식구 늘리기 2차실시 종초 식구늘리기 7월 19일 토요일 요즘 내가 매일 천연식초 배우고 만들고 실습한다고 다른 일을 제껴두고 식초공부 맹공중입니다. 모든일이 다 그렇겠지만 천연식초에 대한 정확한 이론공부없이 실습만 중시하면 결국 응용력과 발전력이 없고 실력이 오래 가지 않습니다. ▣천연식초란 .. 2014. 7. 19. 7월 18일->알콜발효용 에어락 만들기 에어락 만들기 천연발효식초를 만들려면 먼저 알콜을 만들어야 합니다. 알콜은 협기성발효(밀폐식발효)라 공기가 들어오면 안됨니다. 또한 발효시 내부 가스는 빼 주어야 합니다. 여기에 적합한것이 에어락인데 저는 이번에 직접만든 에어락으로 사용하고자 합니다. ◈에어락준비물◈ 1.. 2014. 7. 18. 7월 16일 ->매실알콜발효모습과 에어락작동모습 매실알콜발효시 이용되는 에어락 사용 알콜발효는 협기성발효라 즉 공기가 통하지 않는 밀폐식이어야 합니다. 공기가 통하면 알콜이 다 날아 가버리니......ㅎㅎ 그렇다고 용기 내부에 생기는 가스배출을 막어면 어느순간 평~~~! 그래서 에어락이라는 기구를 이용합니다. 이 에어락은 내부.. 2014. 7. 17. 7월 17일->종초배양하기 중간과정보기 종초배양하기 진행과정 7월 17일 목요일 어제는 집안에 일이 있어 종초를 사랑해 주지 못하고 오늘은 어제 못한 사랑까지 해 주었습니다. 천연식초는 다루는 사람의 마음과 정성을 먹고 자라는 것 같습니다. 늘 들여다보고 방안에 청소하고 정리해 주듯이 수시로 관리를 해 주어야 초산균.. 2014. 7. 17. 7월 15일->매실천연식초를 위해 알콜발효화 시키기 발효액으로 천연식초 만들기 약초산행을 오래 하다보니 내 약초창고에 발효시킨 발효효소액이 내 자신도 모를 정도록 많이 있네요. 발효액은 몸에 좋다고 하지만 단맛이 있어 잘 안먹어져서 내내 먹어야지 하고 있다가 이렇게 쌓아 놓게 되었네요. 발효액의 효능은 부작용이 없고,체력.. 2014. 7. 15. 이전 1 ··· 6 7 8 9 10 다음
