약초가공과 요리/천연식초만들기143 여주의 알콜발효작업 시작되다(8월 26일) 여주의 알코올발효작업 어제는 여주를 녹즙기에 갈아서 누룩과 설탕을 첨가했다면 오늘은 이스트를 첨가하여 알코올발효를 시작했다고 하면 되겠네요. 어제 녹즙기로 곱게 갈아 낸 것을 누룩과 설탕을 혼합해서 공기를 통하게 하여 일정부분 호화작용이 일어나 골고루 혼합되게 하면서.. 2015. 8. 26. 당뇨에 도움되는 여주 천연식초 만들기 천연인슐린인 여주식초 만들기 (알콜발효작업) 멀리서 여주열매가 도착을 했습니다. 양이 많아 발효액을 만들까 하다가 발효액을 별로 먹지를 않아서 천연식초를 만들기로 했습니다. 여주는 천연인슐린이라 불릴만큼 인슐린분비를 촉지하여 당뇨로 고생하시는 분들에게 좋은 건강식품.. 2015. 8. 25. 종초에 술밥준지 3일만에 생긴 다양한 초막들 3일만에 생긴 다양한초막모습 천연식초작업을 하다보면 묘하게도 그 작업에 몰두하게 되고 초산균이 만들어낸 초산집인 초막이 신기해서 하루에도 몇번이고 들여다 보면서 자연의 신비함에 즐겨워 합니다. 감탄한다고 해야 맞겠지요. 매실발효액으로 초안친다고 종초에서 일정량을 들.. 2015. 8. 22. 매실액 초안치기 작업(8월 19일) 매실초안치기 매실을 천연식초만들기 위해서 매실이 열릴 때 발효액을 많이 만들어 놓아서 그 연장선에서 매실초안치기가 연속작업입니다. 지난번 2번의 매실초안치기로 4통이 있어 이번 또 초안치기로 총 6통아 되겠습니다. 이제 매실은 더 이상 없네요. 좀더 많이 매실발효액을 만들것.. 2015. 8. 20. 매실식초의 초막모습(8월 14일) 다양한 초막 매실초막 천연식초를 하다보면 초막의 다양함에 놀라워하고 신기해 합니다. 저도 매번 담아 보지만 그 초막의 아름다움에 감탄을 합니다. 이번에 올리는 초막은 두번째로 만드는 매실식초초막! 지난번 매실식초와 달리 이번 초막은 아름답습니다. 식초의 효능 ☞ 당뇨,고혈.. 2015. 8. 15. 매실식초의 초막모습(8월 11일) 매실식초의 초막의 변화 천연식초는 복잡한 3단계를 거쳐서 맛있는 몸에 좋고 간강에 좋은 식초가 나옴니다. 만드는 과정에 조금의 실수가 있어도 바로 산패(부패)해 버리는 것이라 식초를 안고 산다는 말이 사실인듯 싶습니다. 식초관리 한다고 휴가도 못간다는 말이 믿어지네요. 식초.. 2015. 8. 11. 다양한 천연식초 만들기(산딸기,매실,백초식초) 1)자연산 산딸기및산오디식초거름하기 2)자연산 백초효소 알콜발효하기 3)매실발효액->초산발효시작하기 4)종초배양하기 오늘은 좀 작업을 많이 했습니다. 혼자서 동분서주하면서 겨우 작업을 마치었습니다. 누군가 도와주면 쉽지만 다들 바쁜지라 혼자서 일을 마무리 합니다. 먼저 어.. 2015. 8. 7. 이쁜종초모양 관찰기록(7월 28일) 종초배양작업 2일차 어제께 종초에 술밥 넣어주고 3일이상 걸려야 초막이 희미하게 형성되지만 웬지 하루에 한번이상 안 들여다보면 궁금해서 병날까봐 열어보니 헉~~~~~! 이렇게 멋진 초막이 형성되어 있습니다. 단 하루만에 이렇게 초막이 형성되다니.... 초막이 빨리 형성되는 것은 잡.. 2015. 7. 28. 7월 27일->종초 늘리기 작업 종초관리하기 7월 26일 월요일 나는 여기 카페가 일기장이고, 작업일지 적는곳 입니다. 일이 바쁘다 보니 가끔식 정해진 날짜를 잊져 버리면 이렇게 카페를 검색하면 바로 답이 나옴니다. 아무리 사소한것이라도 이렇게 열심히 적고 기록하여 두면 다음일을 하는데 참고가 되기도 하고 먼.. 2015. 7. 27. 집딸기천연식초 만들기->2단계 알콜발효과정 집딸기 알콜발효 집딸기가 끝날갈무렵에 집딸기로 만든 식초가 궁금해서 20kg이상 구입해서 효소발효시켜(발효액,발효식품) 숙성시간을 충분히 가진뒤.... 오늘 알콜발효를 하도록 작업을 했습니다. 발효액--->호기상발효(즉 공기가 유통되도록 하여 만듬) 알콜발효--->혐기성발효(공.. 2015. 7. 18. 산딸기식초와 종초3인방 초막모습(7월 8일) 오리지널 산딸기식초와 종초삼인방 비가 잘 오네요. 주말에만 안 오면 지는 비내림을 대 환영입니다. 주말에는 비가오면 산에 못가서리.....싫어요..ㅋㅋ 건강원에 오늘 작업할 일 마무리 해놓고 요즘 매일 들여다보고 관심을 가지는 것이 천연식초 만들기 입니다. 식초전문가님들이 발효.. 2015. 7. 9. 산딸기 초산발효 시키기(7월 7일) 발효식초만들기 자연산 산딸기&산오디발효액으로 시간이 쪼매 부족하여 빈둥빈둥 놀다가 오늘 겨우 발효식초한통 시작합니다. 식초에는 종류가 다양합니다. 여기서 식초란 발효3단계과정을 다 거친것을 말합니다. 시중에서 마트나 할인점에서 파는 주정식초,빙초산식초를 말하는것은 .. 2015. 7. 7. 종초 3차술밥주기(6월 7일) 종초배양하기 이제 식초만들기에 좋은 계절이 돌아 왔습니다. 지금부터 부지련히 식초를 만들어 많은 양의 식초를 보유해야 일년을 즐겁게 보낼수 있습니다. 그러자면 다른것보다 우선적으로 종초를 많이 확보해야 합니다. 1000cc시작하여 ---->2000cc로 양을 늘리고 ---->이번에 4000cc로 .. 2015. 6. 8. 종초초막 변화(6월 3일) 종초초막 구경하기 종초는 식초를 만드는데 꼭 있어야 할 중요한 재료 입니다. 평소에 식초를 만들생각이 있다면 종초를 늘 유지관리해서 활용을 해야 합니다. 제가 작년에 방심하여 종초를 거의 죽기직전까지 갔다가 겨우겨우 살려서 한숨 돌렸지만 아픈만큼 큰다고 좋은 경험을 했습.. 2015. 6. 3. 산딸기 알콜발효 완료(6월 2일) 자연산 산딸기 알콜발효 완료 작년에 이 몸 몸보신용으로 그 더운날 여름에 땀조차 바로 마르는 날에 열심히 채취하여 만든 자연산 산딸기효소발효액! 단맛이 싫어 그대로 1년여동안 숙성시키다가 이번에 천연식초만들고자 알콜발효를 했습니다. 잘 아시겠지만 천연식초(엄격히 말하면 .. 2015. 6. 2. 이전 1 ··· 3 4 5 6 7 8 9 10 다음
