천연식초38 5월 30일 : 천연식초가 열 받았습니다.^^ 천연식초가 열 받았다. ( 결 론 ) 문 : 초산균은 내부온도가 40도를 넘어면 죽는다. 답 : 초산균의 내부온다가 40도를 안 넘도록 상시 관리를 해야 한다. 적정온도는 35전후 이니 예민하게 관리를 해 주어야 한다. 식초작업은 언제나 긴장의 연속 입니다. 식초작업을 오래 했다고 하여 고수가 .. 2017. 5. 30. 3월 6일 죽어가는 종초 살리기 죽어가는 종초 살리기 천연식초는 조금만 방심하면 바로 한방에 훅하고 감니다. 즉 식초가 몽땅 죽어 버리지요. 환경에 민감한 것이라 늘 소독이 일상이어야하고 하루에도 몇번씩 들여다보고 관리해 주어야 하기에 원만한 사람은 중도에 포기하는 것이 식초 입니다. 제가 10일정도 바빠서.. 2017. 3. 7. 10월 25일 매실식초 완성 시키기 매실식초 완성 산도가 잘 나오는 매실식초 매실자체에 유기산이 많아서인지 매실은 항상 산도측정시 잘 나옴니다. 문제는 작년과 달리 3번정도 담아 실패를 하여 바닥에 버린양이 120kg정도라 매실식초관련해서 자신감이 사라지든차에 이렇게 어럽게 성공하니 기분이 좋습니다. 실패한 .. 2016. 10. 26. 7월 20일 산딸기식초 초막형성 산딸기식초 만들기 (복분자식초) 매년 산딸기식초를 만들어 이용하고 있습니다. 한방에서는 덜익은 산딸기열매를 따서 이용하기에 저 또한 직접 산에 올라 자연산으로 열매를 채취했습니다. 시중에 나오는 산딸기열매는 완전익어서 당화과정을 거쳐 단맛이 나는것으로 이것은 과일의 .. 2016. 7. 21. 천연식초만들기에서 "초막"보기 천연식초 만들기 초막모습보기 6월 4일 토요일 비가 내리네요. 금방 그칠것 같은 비가 제법 길게 내리고 있습니다. 이렇게 와 준다면 농사짓는 분들에게 큰 힘이 되겠네요. 들과 논에 심은 농작물에게 생명수같은 비가 될텐니.... 천연식초도 내가 누누이 말씀 드렸지만 하늘이 내려준 자연.. 2016. 6. 4. (5월30일) 천연식초용 "종초배양"시작 합니다. 천연식초를 시작하면서… 5월 30일 월요일 작년에 천연식초 한다고 공부도 많이 했고 식초도 다양하게 만들어 보았습니다. 식초는 다양한 환경조건에 매우 민감하여 조금이라도 실수를 하면 실패를 하고 좌절합니다. 식초를 전문적으로 하시는 분들도 매번 실패를 한다고 하니 가히 짐작 .. 2016. 5. 30. 포도식초 2차병입작업 완료 포도식초 2차 병입작업 식초병이 부족해서 식초병을 구입하여 오늘 포도식초 병입작업을 완료했습니다. 이로써 올해 식초는 마무리 하네요. 지난번 1차로 포도식초 병입완료하고 이번에 2차로 또다른 식초를 병입했습니다. 식초중탕작업(살균작업) 필요하시분은 상담 바람니다. 2015. 12. 30. 포도식초 2차작업 완료(12월 25일) 포도천연식초 2차 거름 (초산발효완료후 살균작업) 포도식초를 지난번 1차에 이어 2차로 완성 했습니다. 양이 많아 한번에 다 하지 못하고 두번으로 나누어서 하다보니 연말이 다되어 완성했습니다. 포도 150kg을 식초만드니 양도 어마어마하게 많네요. 보기만 해도 든든합니다. 한여름날.. 2015. 12. 26. 추우면 초산균이 힘들어 하기에-> 식초보온작업 실시 포도식초 활성화를 위한 보온작업 식초의 생명을 주는 초산균 이 초산균은 여러가지 환경의 영향을 받아 (온도,습도,알코올도수,소독….) 왕성한 활동을 하기도 하고 아주 미미하게 활동을 하기도 하고 때로는 조건이 안 맞아 전멸하기도 합니다. 이중 중요한 온도유지~~~~ 30도에서~35도 .. 2015. 11. 20. 올 한해 만들어낸 천연식초들! 한여름날에 설익은 땡감을 홍시만들어서 이렇게 당화->알콜화->초산화과정을 거쳐서 땡감식초 만들었습니다. 참고로 감식초의 총산도 표준은 2.6이라하지만 이렇게 만드니 총산도가 5.2가 나오네요. 여주천연식초 당뇨에 좋다기에 공부하는 차원에서 여주식초도 만들어 보았습니다. .. 2015. 11. 19. 포도식초 중간과정 보고(현재 산도 3.72) 포도식초 만들기 중간과정 보고 올해 내가 제일 아끼는 포도식초 다른 작업순서에 밀려서 맨 마지막으로 작업시작되어 천연식초 만드는 것 중에 마지막 순서….! 포도식초는 다른 과일에 비해 좀 양이 많습니다. 보통은 종초로 막걸리로 만든 종초를 이용하지만 포도식초는 포도식초를 .. 2015. 11. 6. 현미식초 병입작업 완료(현미식초 완성편) 현미식초 병입하기 (현미식초 완성) 요즘 천연식초가 대세입니다. 전국의 각 지방에서 식초만든다고 많은 분들이 식초에 도전하고 계시네요. 천연식초에서 가장 기본이고 먼저 만드는 것이 현미식초입니다. 저도 잊지않고 항상 만들어 비축하는 것이 이 현미식초 입니다. 다만 다른사람.. 2015. 11. 6. 야생키위식초 완성(병입완료) 야생키위식초 완성 선팔이님이 소개해준 곳에서 근 4년만에 다시 키위를 채취해서 이번에 키위식초를 만들어 보았습니다. 총 18병으로 * 1.5리터 이니 = 27리터 입니다. 아래 사진은 그동안 야생키위가 나오기 까지 전 과정을 사진에 담은 것 입니다. 키위(참다래)가 주는 효능 1)다이어트에 .. 2015. 11. 2. 식초사랑에 세월 가는 줄 모른다(10월 23일) 식초사랑에 살아가는 재미가 있다~~~! 천연식초를 알고부터 생각지도 못한 병이 생겼습니다. 예전에 그냥 톡 쏘는 신맛이 식초의 전부인줄 알았습니다. 그래서 식초의 톡 쏘는 맛이 강해 먹기가 어럽고 원만해서 식초를 음료수로 이용할 수가 없었습니다. 그래던 것이 식초의 본래의 맛을.. 2015. 10. 23. 보유중인 천연식초(중탕한식초) 현황(10월 17일) 산야초건강원 천연식초 현황 식초의 효능은 너무도 많고 다양해서 일일이 다 열거하기는 어려울 정도 입니다. 시중에 팔고 있는 양조식초와 우리고유의 식초인 전통식초는 맛과 향에서 차이가 있겠지만 먹어보지 않고는 알수가 없지 않나 싶습니다. 제 경우에는 피로할 때 음료수 대신 .. 2015. 10. 17. 이전 1 2 3 다음
