감식초12 감식초와 현미식초 초막모습(12월 4일) 청도반시로 만든 감식초작업 전통식초작업은 발효과정을 거치는 것이라 다른 작업에 비해 많은 시간을 요하는 작업입니다. 식초작업은 세균오염과의 싸움이라 해도 틀린말이 아닐 정도로 항상 청결해야 하고 소독을 엄격이 해야 합니다. 만약 작은 실수라도 하여 오염을 시키면 한방에 .. 2016. 12. 5. 술거름하기 : 감술과 현미술 거름(11월 27일) 감술과 현미술 만들기 시험정신이 강해서인가 올해는 이래저래 감과 현미식초 완성작이 적어 지인의 부탁도 있고 해서 이번에는 정석 되로 만들어 봅니다. 혼자서 할렬니 너무너무 힘이 드네요. 삼베주머니에 감과 현미를 넣는 것도 쉽지가 않네요. 이것을 손으로 눌려서 액을 빼는 것도.. 2016. 11. 28. 청도감으로 감식초 만들기(11월 10일) 중풍과 고혈압 감식초 만들기 한 여름날 땡감으로 땡감식초 만들려고 기존의 방법이 아닌 새로운 방법으로 시험하다가 몽땅 실패하여 바닥에 버리고…… 올해는 감식초는 물 건너 가는가 고민하던 차에 멀리 약초를 함께 한 오랜 동료인 청도 “찬누리님”이 이렇게 곳감용과 약성좋은 .. 2016. 11. 11. 청도감으로 곳감 만들기(11월 7일) 청도반시로 곳감만들기 해마다 가을 말이면 이렇게 청도에 계시는 ‘찬누리’님이 감식초용으로 홍시감 2박스와 먹는 홍시1박스씩 잊지 않고 보내 주시네요. 올해는 먹는 홍시보다 곳감으로 만들어 보고자 따로이 부탁해서 곳감을 만들어 봅니다. 감의 효능은 고혈압과 중풍에 특효이라.. 2016. 11. 8. 고혈압과 감기에방에 도움되는 땡감식초 만들기(9월 19일) 땡감식초 만들기 작년에 땡감으로 천연식초를 만들어 여러 사람의 호응이 좋아 다시 부탁을 하여 올해도 작년에 이어 땡감으로 식초를 만들어 봅니다. 오늘 작업은 전통식초를 만들기 위해 첫 번째 단계로 땡감을 무르게 하는 일입니다. 땡감을 무르게 하여 죽처럼 만들어야 감술이 잘 .. 2016. 9. 19. 7월 5일 감기예방과 비만방지에 도움되는 감식초(김 * 님) 감 식 초 감기예방과 비만예방도움 감식초를 살균처리하여 달라고 가공부탁하여 감식초를 중탕(간접가열방식)하여 드렸습니다. 식초를 살균처리하면 오랫동안 변질없이 이용할수 있어 좋습니다. ♣ 원산지 : 국내산(경남 창녕) ♣ 주문수량 : 땡감식초 3병(1병용량 1500cc) ♣ 배송비 : 4,000.. 2016. 8. 24. 식초살균의뢰:성*자님->전통 식초(12월 28일) 감식초 살균작업(중탕작업) 참고로 제가 만드는 작업모습을 사진으로 올리니 참고하시기 바람니다. 식초는 직접 만들어서 가지고 오시면 살균포장 해 드리겠습니다. 시중에 파는 식초와 같이 천연식초도 살균처리를 하면 오랫동안 보관하고 식용할수 있습니다. 요즘은 천연식초 즉 양조.. 2015. 12. 30. 올 한해 만들어낸 천연식초들! 한여름날에 설익은 땡감을 홍시만들어서 이렇게 당화->알콜화->초산화과정을 거쳐서 땡감식초 만들었습니다. 참고로 감식초의 총산도 표준은 2.6이라하지만 이렇게 만드니 총산도가 5.2가 나오네요. 여주천연식초 당뇨에 좋다기에 공부하는 차원에서 여주식초도 만들어 보았습니다. .. 2015. 11. 19. (완결편) 땡감천연식초 최종완성후기 땡감천연식초 완결후기 (땡감이란~한 여름철 홍시가 되기 직전 설익은 매우 떫은 감을 말함) 배운다는 것은 언제나 즐겁고 신이 남니다. 무에서 유를 창조한다고 하지요. 배우는 것을 좋아하는 나로서는 이 재미에 식초를 배우는가 봅니다. 감의 효능은 혈관을 강화 시켜주고 고혈압에도 .. 2015. 11. 18. 다양한 식초작업(포도식초,여주식초,칡식초,감식초) 다양한식초작업 (포도식초 초산발효작업 /여주식초살균/땡감식초살균/칡즙식초살균) 식초를 알고부터 식초에 대해 공부를 하고 직접 만들어 먹다 보니 그 동안 내가 먹었든 식초가 엉터리였다는 사실에 실망하고 세상에 내가 믿고 먹을 것이 너무 없다는 것이 많이 슬픔니다. 세상일에 .. 2015. 11. 17. 보유중인 천연식초(중탕한식초) 현황(10월 17일) 산야초건강원 천연식초 현황 식초의 효능은 너무도 많고 다양해서 일일이 다 열거하기는 어려울 정도 입니다. 시중에 팔고 있는 양조식초와 우리고유의 식초인 전통식초는 맛과 향에서 차이가 있겠지만 먹어보지 않고는 알수가 없지 않나 싶습니다. 제 경우에는 피로할 때 음료수 대신 .. 2015. 10. 17. 땡감식초 만들기에서 술안치기작업. 땡감식초 만들기 제 1단계 술 안치기(와인술) 지난주에 비가 억수로 오느날 산행은 못하고 대신 풋풋한 땡감을 우의 입고 따서 감 꼭지에 술 발라 홍시 만들어 오늘 8일만에 식초 작업합니다. 내 평소 지론 되로 익어면 과일이 당화되어 단맛 나는 과일이 되고 덜익어면 당화작용이 안되어.. 2015. 9. 16. 이전 1 다음
