청도감으로 감식초 만들기(11월 10일)

중풍과 고혈압

감식초 만들기

 

한 여름날

땡감으로 땡감식초 만들려고

기존의 방법이 아닌 새로운 방법으로 시험하다가

몽땅 실패하여 바닥에 버리고……

올해는 감식초는 물 건너 가는가 고민하던 차에

멀리 약초를 함께 한 오랜 동료인 청도 “찬누리님”이

이렇게 곳감용과 약성좋은 감을 보내 왔네요.

 

늦은 저녁시간

숙성칡즙 4솥 가공했놓고

바쁘게 감식초작업에 들어 감니다.

먼저 감을 선별하여 상처 없고 질 좋은 감을 고르고

질 좋은 감에서 감꼭지(한방명 시체)를 하나하나 제거하고

소독처린된 알코올발효조(통)를 소독 처리하여 준비하여

감을 손으로 곱게 버무려서 으개어 발효조안에 넣습니다.

그런 다음 활성효모(이스트)를 당도 24브릭스 맞추어 활성화 시킴니다.

충분히 활성화된 것을 확인 후 발효조안에 있는 감과 골고루 흔들어 줌니다.

날이 추워 알코올발효 적정온도인 24도시를 유지하기 위해

보온매트와 보온을 위한 옷과 이불을 덮어 줌니다.

마지막으로 에어락을 설치하여 외부공기를 차단하면 끝 입니다.

이제 약 4주정도면 감와인(12~14도정도의 알코올도수)이 탄생합니다.

날이 추워서 전 5주정도 둘 생각입니다.

이렇게 하면 감식초 만들기에서 1단계인 알코올발효가 마무리 됨니다.

이후는 초산발효를 위해 또 다른 작업을 해야 하지만 일단 오늘은 여기까지 입니다.

 

감은

중풍과 고혈압에 최고의 명약이라 부르더군요.

감의 탄닉성분이 작용하여 건강에 좋은 도움을 준다 합니다.

현대인이라면 누구나 할 것 없이 성인병인 고혈압과 비만에 자유로울 수가 없습니다.

저도 콜레스테롤이 걱정되어 감식초에 관심이 많습니다.

기본적으로 식초가주는 효능에

감이 가지고 있는 약성분이 함께 어우려져

건강에 많은 도움이 되리라 믿습니다.

식초만들줄 아시는 분들은 이번기회에 감식초 도전해 보시기 바람니다.

▶감의 효능

1. 혈관강화에 도움

2. 고혈압개선에 도움

3. 감기예방에 도움 (비타민C가 귤의 2배, 사과의 6배 감기와 피부에 도움)

4. 피부 미용에 도움 (숙취해소 감껍질엔 칼슘, 인, 철분, 단백질 아주 풍부)

5. 중풍과 고혈압에 도움(감의 탄닉성분 풍부)

6. 갑상선중독증에 도움.(감의 요오드성분)

▶감에 대한 자료바로가기

http://blog.daum.net/kim072kr/17438882 <--☜클릭

청도반시로 감식초 만들기

색상이 곱게 잘 익었네요....

올해도 청도 찬누리님덕에 감식초 만들어 보겠습니다.

청도감 필요 하신분은 청도찬누리님에게 연락을 하시면 되겠습니다.

감죽을 만들어

알콜발효조(통)에 넣습니다.

발효조는 생수통으로 했습니다.

입구가 감이 전혀 안묻게 깨끗하게 했습니다.

무슨 방법인지 아시는 분 댓글로 달아 보세요^^

이렇게 감죽을 만들어 넣었습니다.

청도감은 씨가 하나도 없어 깨끗한 감죽을 만들수가 있어 좋습니다.

생수통 입구로 바라본 감죽

바로 먹어도 전혀 위생상 걱정없는 최고의 감입니다.

좋은 재로가 좋은 식초를 만들어 줌니다.

따라서 좋은감이 좋은 감식초를 만들수 있습니다.

이렇게 감식초작업을 보여주는 곳도 거의 없을 것 입니다.

왜 없냐군요...상상에 맡기겠습니다.

효모활성화 시키기

전 곡물을 할때는 누룩으로 술을 만들고

과일을 할때에는 누룩의 맛과 향을 피하기 위해서

이렇게 활성이스트로 술을 만듬니다.

감죽에 넣기 전에 효모가 충분이 살아가도록 활성화 시킴니다.

활성화된것을 확인후 감죽에 넣을 것 입니다.

기본적으로 감은 활성화된 효모가 있지만 이렇게 하면 더 빨리 발효가 진행 됨니다.

감죽과 효모를 합방시키고

감알콜발효가 잘되게 24도 유지를 위해 보온장치를 합니다.

바닥과 옆면에 옷과 이불을 덮어주고 보온매트도 설치해 줌니다.

마지막으로 에어락을 설치하여 내부발생까스가 빠져 나가도록 하고

외부의 공기유입을 막아 줌니다.

보온처린된 감발효조

날이 추워 적정온도인 24도 유지를 위해서

이렇게 따뜻한 이불을 덮어 주어 마무리 합니다.

이제 매일매일 관리를 잘 해주면 됨니다.

☎약초구입에 대한 전화상담 및 방문을 환영합니다.☎ 

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