포도식초13 포도식초 2차병입작업 완료 포도식초 2차 병입작업 식초병이 부족해서 식초병을 구입하여 오늘 포도식초 병입작업을 완료했습니다. 이로써 올해 식초는 마무리 하네요. 지난번 1차로 포도식초 병입완료하고 이번에 2차로 또다른 식초를 병입했습니다. 식초중탕작업(살균작업) 필요하시분은 상담 바람니다. 2015. 12. 30. 포도식초 2차작업 완료(12월 25일) 포도천연식초 2차 거름 (초산발효완료후 살균작업) 포도식초를 지난번 1차에 이어 2차로 완성 했습니다. 양이 많아 한번에 다 하지 못하고 두번으로 나누어서 하다보니 연말이 다되어 완성했습니다. 포도 150kg을 식초만드니 양도 어마어마하게 많네요. 보기만 해도 든든합니다. 한여름날.. 2015. 12. 26. 천연 포도식초 완성편 천연포도식초 완성 한여름날에 포도를 구입해서 효소발효-->알콜발효-->식초(초산)발효 과정을 거쳐 드디어 어제와 오늘 연 이틀 포도식초병입을 했습니다. (병입이란~시초를 병에 넣어 보관하는 작업) 작업기간을 환산해보니 약 150일정도 5개월걸렸습니다. 이렇게 평소보다 더 작업.. 2015. 12. 12. 추우면 초산균이 힘들어 하기에-> 식초보온작업 실시 포도식초 활성화를 위한 보온작업 식초의 생명을 주는 초산균 이 초산균은 여러가지 환경의 영향을 받아 (온도,습도,알코올도수,소독….) 왕성한 활동을 하기도 하고 아주 미미하게 활동을 하기도 하고 때로는 조건이 안 맞아 전멸하기도 합니다. 이중 중요한 온도유지~~~~ 30도에서~35도 .. 2015. 11. 20. 올 한해 만들어낸 천연식초들! 한여름날에 설익은 땡감을 홍시만들어서 이렇게 당화->알콜화->초산화과정을 거쳐서 땡감식초 만들었습니다. 참고로 감식초의 총산도 표준은 2.6이라하지만 이렇게 만드니 총산도가 5.2가 나오네요. 여주천연식초 당뇨에 좋다기에 공부하는 차원에서 여주식초도 만들어 보았습니다. .. 2015. 11. 19. 다양한 식초작업(포도식초,여주식초,칡식초,감식초) 다양한식초작업 (포도식초 초산발효작업 /여주식초살균/땡감식초살균/칡즙식초살균) 식초를 알고부터 식초에 대해 공부를 하고 직접 만들어 먹다 보니 그 동안 내가 먹었든 식초가 엉터리였다는 사실에 실망하고 세상에 내가 믿고 먹을 것이 너무 없다는 것이 많이 슬픔니다. 세상일에 .. 2015. 11. 17. 포도식초 중간과정 보고(현재 산도 3.72) 포도식초 만들기 중간과정 보고 올해 내가 제일 아끼는 포도식초 다른 작업순서에 밀려서 맨 마지막으로 작업시작되어 천연식초 만드는 것 중에 마지막 순서….! 포도식초는 다른 과일에 비해 좀 양이 많습니다. 보통은 종초로 막걸리로 만든 종초를 이용하지만 포도식초는 포도식초를 .. 2015. 11. 6. 식초사랑에 세월 가는 줄 모른다(10월 23일) 식초사랑에 살아가는 재미가 있다~~~! 천연식초를 알고부터 생각지도 못한 병이 생겼습니다. 예전에 그냥 톡 쏘는 신맛이 식초의 전부인줄 알았습니다. 그래서 식초의 톡 쏘는 맛이 강해 먹기가 어럽고 원만해서 식초를 음료수로 이용할 수가 없었습니다. 그래던 것이 식초의 본래의 맛을.. 2015. 10. 23. 포도식초 150kg을 만들다! 천연포도식초 만들기 다양한 식초중에 포도만큼 사랑을 받는 식초가 있을까? 올해도 작년에 이어 포도식초를 담았습니다. 무려 100kg을 담았습니다. 우선 식초로 살균하고 씻고…..물기를 1시간 이상 빼고 다시 포도를 손으로 일일이 알알이 으개어서 껍질과 알맹이를 분리시키었습니다. .. 2015. 9. 10. 11월 8일->포도식초와 현미식초 병입작업완료 천연식초작업에 관현 문의는 정중히 사양합니다. 포도식초와 현미식초 병입작업 (12월 8일 작업) 생포도들 가지고 알콜발효작업을 거쳐서 다시 초산발효를 거친 천연식초인 포도식초를 드디어 병입까지 하고 살균작업까지 완료했습니다. 숙성을 더 시키고 싶지만 가게를 정리정돈해야 .. 2014. 12. 11. 9월 3일->포도식초 건데기 거름하기(알콜발효종료) 포도천연식초 포도건지 거름하기 소개 9월 3일 수요일 지금은 포도철입니다. 다양한 포도가 나오는 시기 인만큼 포도를 이용해서 음료수로 활용을 하지요. 전 이 포도로 천연식초를 만들어 먹고자 알콜발효를 시키고 오늘 알콜발효가 끝나서 건데기와 즙을 분리하고 다시 알콜숙성을 시.. 2014. 9. 4. 8월 28일->포도식초 알콜발효중 넘쳐서 분가 포도알콜발중 넘쳐서 분가하기 8월 28일 목요일 이론과 다른분들의 포도식초실무담을 책을 통해서, 사래를 통해서 충분히 숙지했건만 경험이 부족하여 분명히 탈(사고)이 나겠건만 내 마음이 우겨서 그냥 실시한것이 오늘~~~~~! 결국 사단을 만들고 말았습니다. 포도알콜발효중 포도액이 .. 2014. 8. 29. 8월 26일-->포도식초만들기(포도전통식초) 포도식초 만들기 8월 26일 화요일 계절에 따라 나오는 과일을 가지고 다양한 효소발효와 식초발효를 만들수 있습니다. 특히 우리가 일상에서 자주 먹는것으로 활용을 하면 입이 늘 즐겁지요....^^ 그동안 내내 일이 바빠서 미루어 오다가 결국 오늘 포도식초를 만들어 보기로 했습니다. 천.. 2014. 8. 26. 이전 1 다음
