8월 14일->자두효소발효액으로 천연식초만들기(알콜발효시키기)

 

 

 자두효소발효액으로

천연식초 만들기->알콜발효 시키기

8월 14일 목요일

비가 내리고 있네요.

기상예보에서는 늦은 장마같다고 하더니

정말 늦은 장마처럼 계속 비가 오네요.

 

오늘은 약초방에 있는 효소발효액중

만만한 자주효소발효액으로 천연식초를 만들어 볼까 합니다.

자두는 세병으로 한병은 내가 담은 것이고,

한병은 서울 난초 전문가이자 대형약초카페지기인 초록세상님이 준것이고

나머지 한개는 토산동운영위원장이신 팔도강산님이 주신 것입니다.

같은 시기에 받은것이라 세병을 담기로 했습니다.

->식초담기전에 살짝기 맛을 보니

단맛은 거의 없고 알콜향과 맛이 강하네요.뒷맛이 자두맛이 나지만 역시 오래묵어서 그런지

묵은 발효액다운 향과 맛을 풍기네요. 은근히 식초담기가 아깝다는 생각이 듬니다. ㅎㅎ

 

자두효소발효액 5리터/누룩130g/이스트2g/생수 4리터

효소액이 5리터로 당도를 측정해 보니 44브릭스를 가리키네요.

초산발효를 위해서는 알콜발효를 필히 해야 하는지라 알콜발효적정인 24브릭스로 만들기 위해서

가수(물을 보충해서 희석하는 작업)를 하니 물이 4리터만 들어 가네요.

그냥 50브릭스로 짐작해서 5리터가수했다면 ......ㅎㅎ....망칠뻔 했습니다.

너무 브릭스가 낮어면 산패하여 실패를 할수 있습니다.

산패를 막기 위해서 24브릭스로 조정하는것 입니다.

24브릭스이상이 되면 산패는 안되지만 나중에 초산발효가 잘 안되는 현상도 있습니다.

그래서 적정당도인 24브릭스로 조정을 해야 합니다.

 

효모활성화 미리 시켜 준비해둘것

자두효소발효액 당도를 조정하기전에

미리 누룩과 이스트를 활성화작업을 해 주면 좋습니다.

앞전에 효소발효액(매실)으로 식초를 만들때에는 이스트만 했지만

과일성분에는 우리몸에 필요한 탄수화물과 전분이 없어서

이번에는 탄수화물과 전분이 충분한 누룩을 가지고 했습니다.

또 활성화를 위해서 약간의 이스트도 첨가해서 알콜발효가 잘되도록 했습니다.

 

자두효서발효액과 효모+생수 합방하기

자두효소발효액이 24브릭스로 맞추어주고

누룩과 이스트로 효모활성화 시켜주고

이것을 소독한 생수통에 넣어 알콜발효를 마무리 하니

휴~~~~

4시간이 금방 지나 가네요.

간단한것 같은것이 의외로 시간이 많이 걸림니다.

이로서 자두효소발효액으로 천연식초도 시도 해 봅니다.

다양한 시험이 경험과 지혜를 가지게 하겠지요.

 

▣천연식초란 무엇인가?▣

http://blog.daum.net/kim072kr/17438668

 

▣식초의 효능과 복용방법▣

http://blog.daum.net/kim072kr/17438667

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자두효소발효액

세월이 흘려서 생각을 해보니 어떻게 이렇게 세병이 되었을까 기이 합니다.

내것,초록세상지기님,팔도강산님것.....ㅎㅎ

 

 

합방하니

5리터병에 가득합니다.

가수까지 하니 9리터가 조금넘네요.

좋은 자두식초가 탄생하기를 기대해 봅니다.

 

자두효소발효액의

당도는 45브릭스정도 가리킴니다.

 

과일은 탄수화물과 전분이 부족해서

이번에는 누룩으로 알콜발효를 시킴니다.

 

 

이스트를 조금 추가 했습니다.

이렇게 하면 좀더 활발하게 발효과정이 진행 됨니다.

 

생수는

제주도에서 나오는 삼다수로 했습니다.

특별히 정한것은 아니고 마트에 가니 이 생수만 있어서.....ㅎㅎ

 

가수를 하니

자두효소액이 24브릭스가 되네요.

한방에 맞추어서 기분이 묘하더군요.

모르고 대충 짐작해서 한병 더 부었다가는 실패를 할뻔 했습니다.

항상 점검을 잘 해야 하겠습니다.

 

오늘 작업한

자두효소발효액과

현미식초를 위해서 알콜작업을 거름한것 입니다.

 

알콜발효는

혐기성발효라 공기를 차단해야 합니다.

안에 가스는 밖으로 나가게 해야하고

밖에 공기는 안으로 들어오게 하면 안됨니다.

이 작업에 에어락이라는 기구가 유용합니다.

이번에도 생수통으로 에어락을 설치하고 알콜발효를 시켜 봅니다.

생수통은 발효진행과정을 눈으로 볼수 있어 제가 많이 선호하는 편입니다.

천연식초관련해서 전화문의가 많은데

전 초보로서 식초문의는 사양합니다.

 

산야초건강원

자연산약초채취전문 참살이(김용철)

010-5529-2322