8월 4일->천연식초 초안치기작업

초안치기(천연발효식초)

여름휴가지만

태풍으로 인해 비가 오고

비바람에 산에 갈 엄두는 안나고

비 안오면 낮에는 산에가고 밤에 할려고 한 초안치기!

(초안치기란~원료를 알콜발효 시키고 초산작업을 말함니다.)

지난번 천연식초 배우러 가서 얻어온 오디천연식,쑥천연식초와

매실효소발효액도 알콜화 시킨것을 종초를 넣고 초안치기를 들어 갔습니다.

종초도 들여낸 만큼 막걸리를 사 가지고 와서 다시 보충하여 종초키우기도 하구요.

이렇게 하다보니 4시간이 금방 가네요.

이마에 땀이 다 나옴니다.

작업하랴!

기록장부에 기록하랴!

사진기에 접사하여 사진 찍어랴!

용기 소독하랴!.......

쉬운것이 하나두 없네요.

 

▣천연식초란 무엇인가?▣

http://blog.daum.net/kim072kr/17438668

 

▣식초의 효능과 복용방법▣

http://blog.daum.net/kim072kr/17438667

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매실효소발효식초만들기

 

매실효소발효액3kg/이스트3g / 종초 20% / 초산균영양제 5%(막걸리앙금)/생수2.5리터(24브릭스조정)

천연식초를 담아보는데

제가 아직초보인지라 다양한 시험을 합니다.

이 분야가 아직은 많은 분들이 배우시는 분은 많은데

정작 배울곳은 별로 없는지라

독학으로 천연식초를 만들어 가야 합니다.

그래서 경험 축적을 위해서 다양한 발효식초를 담아야 합니다.

이 매실효소발효식초도 작년에 효소발효시킨것을 24브릭스로 가수하여 맞추고

알콜발효시키어 놓은것으로 오늘 초안치기에 들어 간것 입니다.

초산균의 영양분보충을 위해서 누룩을 넣을까 하다가

마침 종초배양한다고 사가지고온 막걸리의 앙금이 있어 누룩대신 막걸리앙금을 5%추가 합니다.

 

매실효소발효초안치기 작업순서

1)초안치기 할 용기를 소독을 함니다.

2)매실효소발효액을 알콜발효시킨것을 통에 담는다.

3)초산균영양제로 막걸리앙금을 원료대비 5%넣는다.

매실효소발효액은 영양제가 부족하여 초막형성에 어려움이 있어 영양제를 넣어주어야 좋습니다.

4)종초로 20%를 넣어 주었습니다.

5)천으로 이물질이나,초파리가 안들어가게 커버해 주고 고무줄을 했습니다.

6)태풍으로 온도가 낮아서 식초전용보온덮개를 덮어 주었습니다.

천연식초는 적정온도가 30도~36도라고 합니다. 현재 실내온도는 27도이네요.

7)바닥이 너무 차서 종이박스로 바닥냉기를 막아 주었습니다.

 

 

 

 

쑥현미식초

현미4kg/누룩1.5kg/엿질금300g/종초20%/물8리터

지난번 천연식초를 배운곳에서

조금 얻어온 쑥현미식초입니다.

강의실이 에어컨으로 실내온다가 낮아서

제가 가게로 와서 2차발효 알콜발효를 시킨것 입니다.

몇칠전부터 알콜발효가 끝났지만 한꺼번에 할려고 미루어 주었던 것입니다.

 

작업순서는 매실효소발효식초와 같습니다.

1)초안치기 할 용기를 소독을 함니다.

2)쑥현미식초알콜발효시킨것을 통에 담는다.

3)종초로 20%를 넣어 주었습니다.

5)천으로 이물질이나,초파리가 안들어가게 커버해 주고 고무줄을 했습니다.

6)태풍으로 온도가 낮아서 식초전용보온덮개를 덮어 주었습니다.

천연식초는 적정온도가 30도~36도라고 합니다. 현재 실내온도는 27도이네요.

7)바닥이 너무 차서 종이박스로 바닥냉기를 막아 주었습니다.

 

 

 

오디현미식초

현미4kg/누룩1.5kg/엿질금300g/종초20%/생수 9리터

지난번 실습때 얻어온것

쑥현미처럼 에어컨으로 실내온도가 너무 낮아서 알콜발효가 부족하여

가게에서 재차 알콜발효를 시키어서 초안치기에 들어 감니다.

알콜발효는 25도가 최적의 온도입니다.

오디는 알콜발효를 위해 누룩과 혼합할때 함께 섞어 주었습니다.

 

쑥현미식초 작업과정은 다음과 같습니다.

1)초안치기 할 용기를 소독을 함니다.

2)쑥현미식초알콜발효시킨것을 통에 담는다.

3)종초로 20%를 넣어 주었습니다.

5)천으로 이물질이나,초파리가 안들어가게 커버해 주고 고무줄을 했습니다.

6)태풍으로 온도가 낮아서 식초전용보온덮개를 덮어 주었습니다.

천연식초는 적정온도가 30도~36도라고 합니다. 현재 실내온도는 27도이네요.

7)바닥이 너무 차서 종이박스로 바닥냉기를 막아 주었습니다.

 

 

폭풍때문인지

실내온도가 너무 낮아서

한여름이지만 이렇게 보온을 위해서 이불을 덮어 줌니다.

어느정도 온도상승이 있을것이지만 35도까지 상승은 무리겠지요.

아쉽지만 이렇게라도 하면 조금은 온도 상승에 도움이 되겠지요.

 

비가오고

바람이 불고

땅이 녹아 산에는 못가고

이렇게 천연식초나 만들어 보았습니다.

 

산야초건강원

자연산약초채취전문 참살이(김용철)

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