8월 1일->칡순발효효소 엑기스 내리기

 

 칡순발효액 엑기스 내리기

칡순은 콩과류로

이른봄날 가장 먼저 올라오는 식물중에 하나 입니다.

민간에서는 칡순의 왕성한 성장력에 착안하여

자라는 어린이들에게 키가 큰다하여,

어린이 성장용으로 많이 활용을 하고 있습니다.

 

저도 이른봄이면

이 칡순을 한다고 매일같이 산으로 향하여서

매일 많은 양의 칡순을 채취해서 생으로 포장하여

부탁하신분들에게 배송해 드리고 있습니다.

 

일부는 저도 필요하여 발효액을 담아 두었다가

그동안 바빠서

칡순발효액을 거른다고 생각만했지

거름할시간이 못되어 고민하다가

여름휴가철을 맞이하여 드디어 발효액 거름을 했습니다.

2말을 담았는데 나오는 양은 생각보다 적어 12리터 정도만 나오네요.

발효액이 너무 적게 나와 실망이지만

그래도 열심히 채취하고 관리하여 발효액이 잘되어 나오니 기분이 좋네요.

봉화신문의 기사를 잠시 인용 

칡순의 대한 기사

칡의 성질상 찬 성질이 있어 땀구멍을 열어 땀을 나게 하고 열을 내려 술독이나 갈증에 좋습니다.

술로 생긴 병이나 갈증에 효과가 좋다. 소화를 도와주고 입맛을 돋워준다. 갈근탕은 감기 초기에 좋다.

칡뿌리는 민간요법으로 당뇨병, 부종, 혈당, 고혈압, 협심증 등 각종 질병을 많이 사용을 했습니다. 칡의 꽃은 갈화(葛花)라고 하며, 모든 사람들이 아는 칡의 효능처럼 칡꽃의 효능도 숙취유발 물질인 아세트알데히드의 분해를 촉진하여 주독을 다스려 간을 보호하는 효능이 있다. 더불어 해열작용을 하며 갈증과 두통, 감기로 인해 생기는 목통이나 가래배출 귀, 편도, 코 등의 염증에 효능을 보인다. 추운 겨울 감기예방에 도움을 주는 차 한 잔으로 오시는 손님에게 따뜻하고 신선해 보이는 칡꽃잎차를 한잔 대접하면 겨울 감기 걸리지 않고 건강하게 지낼 수 있다.

칡순의

또 칡의 새순이 얼마나 좋은 약이 되는 줄 아는 사람이 별로 많지 않다. 여름철 근교야산을 다니다 보면 흔하게 볼 수 있는 식물 중에 하나가 칡이다. 다들 알지만 칡의 뿌리(갈근)는 좋은 줄 알지만 칡 순에 대해서는 잘 모르시는 사람이 많은 것 같다. 칡 순은 한방에서는 갈용이라 하는 약초로 칡의 뿌리인 갈근보다 더 대접을 받아 왔던 약초기도 하다.

칡 갈(葛)자에 녹용 용(茸)자를 써서 '갈용'이라 부르는데, 갈용의 용자는 녹용에 쓰는 '용'자와 같다. 칡 순의 효능이 녹용에 버금간다고 해서 '갈용' 이라 한다. 실제 옛말에 "부자 집에서는 녹용을 먹고 가난한 집에서는 갈용을 먹는다"라는 말이 있다.

봄에 따는 칡 순이 녹용에 버금갈 만큼 좋은 이유는, 칡 순이 한참 때 자라나는 것을 보면 억센 생명력과 성장의 에너지가 느껴진다. 실제로 가을, 겨울의 칡은 모든 영양분을 뿌리에 집중시키지만, 봄의 칡은 모든 영양분을 어린순으로 집중시킨다.

 

칡순(길용)에 대한 자료보기

http://blog.daum.net/kim072kr/17437182

 

칡순의 효능정리

◆ 칡순은 식물성장촉진물질->사람양기에 도움된다 합니다.

◆ 성장기 어린아이->어린이성장발육에 도움이 된다고 하네요.

◆ 변비,고혈압,당뇨병에도 도움이 된다고 합니다.

 

---

칡순성장모습

이른봄날 산아래 공기좋은곳에서

칡순을 채취했습니다.

칡순은 가급적 보드라운 부위를 해야 칡순발효가 잘됨니다.

 

 

칡순뭉치

칡순을 이렇게 산에서 채취하여 가져 옴니다.

 

작두로 일일이 잘게 썰어서

분류하여 설탕과 버무릴 준비를 합니다.

 

설탕과 버무린 모습입니다.

칡순은 물을 많이 머금고 있어 금방 물이 생겨

설탕이 녹아 들어 감니다.

 

거품을 내고 있는 모습

칡순은 다른 발효액과 달리 왕성한 발효를 합니다.

몇칠만에 많은 거품을 뿜어 내고 있습니다.

 

발효과정은 호기성발효라

반드시 공기를 소통하게 해 주어야 합니다.

그래야 제되로 발효가 일어남니다.

또한 삼투압으로 농도차이에 의한 순환이동이 일어나

칡순의 약성이 우려 남니다.

 

발효도 과학입니다.

첨단장비를 가지고 수시로 당도측정을 하면서 관리를 해야 합니다.

저는 최종당도를 38브릭스로 맞추었습니다.

 

 

발효액을 완성하고

손으로 일일이 쥐어짜서 막지막 남은 발효액을 받아 내고 있습니다.

그 옆에서 복분자발효액도 같이 작업을 하고 있네요.

 

발효액을 담은 모습입니다.

 

 

칠순발효액

많이 나오지는 않았지만

이렇게 오래기간 발효를 시켜서 만든 것입니다.

 

산야초건강원

자연산약초채취전문 참살이(김용철)

010-5529-2322