7월 28일 다양한 식초 만들는 모습 엿보기

다양한 

천연식초작업 모습 엿보기

 

7월 28일 목요일

어제 너무 더운날에

영지버섯 하러 간다고 무리를 해서인가

늦잠을 자고 산에 가기가 어중간해서

그동안 밀린 작업을 하러 감니다.

 

매실와인 만들기

(술안치기)

매번 늘 강조하지만

좋은 식초는 좋은 술에서 나옴니다.

식초란 초산균이라는 균이 술을 먹고 만들어내는 것이 초산으로

초산은 우리가 알고 있는 식초 입니다.

식초도 합성식초와 양조식초로 나누어지고 또 세분화 되지만

우리가 건강에 가장 좋은것은 천연식초라고 생각을 합니다.

이 천연식초에서 식초는 좋은술이 전제조건입니다.

 

지난번 매실을 바로 매실와인만들어

종초를 넣고 초산균을 활성화 시키었지만

원인을 알수 없이 그냥 실패한 경험이 있었습니다.

이번에는 매실을 효소발효 시키어 만들어 봅니다.

처음부터 매실당도를 24브릭스로 맞추었건만 실지 측정을 해보니

당도계 수치가 34브릭스를 가리키네요.

매실와인을 만들기 적정수치인 24브릭스를 위해 가수를 합니다.

여기에 효모를 넣어 혐기성으로 매실와인을 만들어 감니다.

오늘은 매실에 34브릭스--->24브릭스화 하기 위해 

가수하고 혐기성발효작업을 준비 했습니다. 

보충설명

아래 시진은 당도계로 측정한 매실당도수치 입니다.

사진경계 위치가 약 34브릭스를 가리키고 있습니다.

 

산딸기 천연식초

지난번 산딸기 와인을 만들어

이를 천연식초가 되기좋은 막걸리도수로 낮추어 놓고

종초를 넣고 기다리니 초막이 형성되고 수시로 초막관리를 하여

올해 처음으로 총산도를 측정해 보았습니다.

손이 약간 떨리고 긴장되네요.

산딸기식초를 들어내고-->시약으로 넣고-->수산화나트륨을 서서히 넣어니

약 9cc가 들어가니 9cc×0.6=5.4가 나오네요.

5.4면 굉장히 좋은 산도측정치 입니다.

순간 너무 좋아 소리를 지를뻔 했네요.

약 3개월정도 걸리는 긴 작업과정속에 탄생되는 산딸기식초.......ㅎㅎ

오늘은 처음으로 올해 처음으로 산도측정을 산딸기식초로 했고 잘 나와 좋은 날이네요^^

보충설명

아레 사진은 총산도측정한 측정액 모습입니다.

본디 측정애은 맑은 물같은 색상이지만 시약을 넣어면

어느순간 이렇게 핑크색으로 바뀌게 되지요.

이때 드렁간 시약양에 0.6을 곱하면 총산도값이 나옴니다.

아레 사진은 그 모습을 보여주고 있습니다.

 

파인애플식초 만들기

집사람 부탁으로 파인애플식초를 만들기 위해서

파인애플와인을 만들어야 합니다.

효모에 의해 왕성한 기포가 생성되는 모습이 신기 합니다.

이렇게 한달여동안 두면 파인애플와인이 탄생되고 식초가 될 준지가 되지요.

보충설명

아래 사진은 파이애플이 효모에 의해 

파인애플와인(술)을 만드는 모습입니다.

 

파인애플와인이 되는 모습

효모에 의해 왕성한 활동을 하는 것이 기포로 나타 남니다.

찰쌀천연식초 만들기

오늘의 하일라이트 입니다.

식초는 아무리 좋은것이라도 대중화가 안된것은 인기가 없습니다.

대중화되고 널리 알려진것은 인기가 있지요.

찰쌀현미로 만든 천연식초는 인기가 좋습니다.

그래서 오늘 찰쌀현미식초를 만들기로 하고 현미3kg을 준비하고

씻고(백번씻고)-->물에 불리어놓았습니다.

또한 누룩을 법제화 하기 위해 햇빛좋은 곳에 널려 놓았습니다.

내일오후에 호화작업을 하면 되지요.

혼자서 바쁘게 왔다갔다 하다보니 금방 하루가 감니다.

집사람 옆에서 잔소리 합니다.

"더운데....그냥 쉬지....."

누룩입니다.

누룩을 활성화 시키기 위해 법제과정을 거침니다.

햇빛을 충분이 만나게 해주면 되는 것 입니다.

현미찰쌀은

고두밥을 만들기 위해서 충분히 불려 주어야 합니다.

▶천연식초 알아보기◀

 

♣건강에 좋은 물 식초의 효능♣

http://blog.daum.net/kim072kr/17439160

 

♣천연식초의 음용방법♣

http://blog.daum.net/kim072kr/17438667

약초구입 전화상담 및 방문 환영합니다.