약초가공과 요리/천연식초만들기

10월 27일 영양가 높은 현미식초 초막

약초꾼 참살이(金容哲) 2016. 10. 28. 09:09




영양가 높은 현미식초

 

백미는 영양성분이 적어

요즘은 현미가 인기입니다.

저도 현미를 이용해서 식초를 자주 만들고 있습니다.

 

요즘은

모 방송에서 나온 파인애플식초에

현미식초가 들어가서 인기 이네요.

저도 보유한 현미가 다 되어 급하게 현미식초를

추가로 한말 이상 만들어 봅니다.

 

현미초막이

너무 예쁘게 잘 형성되어

사진에 담아 보았습니다.


초막이란?

천연식초를 만드는 초산균이

공기중에 떠 돌다가 초산균의 먹이인 술(도수 6)을 만나면

밥을 먹기 위해 술위에 집을 짓고 집에서 기거하면서 술을 먹고

초산을 만들어 내는 것 입니다.

이 초산이 우리가 먹는 식초 입니다.

즉 식초는 초산균이 만들고 초산균은 초막에서 생활합니다.

이 초막이 사라지면 더 이상 식초는 만들어 지지 많습니다.


현미식초 초막

초막이 예쁘게 형성되었습니다.

산도가 원하는 수치가 나올때까지 기다리면 됨니다.

가끔식 공기가 초막사이로 들어가게끔 흔들어 주면 좋습니다.





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